Un pressoir à cliquet est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.​

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Contrairement à la vinification du rouge, le pressurage des raisins blancs doit être réalisé le plus rapidement possible après la récolte.

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Après le foulage, qui consiste à éclater les baies afin de libérer le jus, les raisins sont introduits dans le pressoir. Le pressurage permet alors d’extraire progressivement le moût tout en maîtrisant la pression exercée sur la vendange.

 

Au cours de cette opération, le remuage du gâteau de marc permet d’homogénéiser la matière et de faciliter l’extraction du jus encore présent dans le pressoir. Ces différentes interventions sont essentielles pour obtenir un moût de qualité, en préservant au mieux la finesse aromatique et les caractéristiques du raisin.